烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備，廚房整體室溫（在沒有安裝空調(diào)通風設備的情況下）正常在28~32度之間，這個溫度給原材料的保質(zhì)儲存帶來很多困難。因此，烹調(diào)廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時在冷藏冷凍設備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間及晚餐結束后，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保存或冷藏。因此，設計配備足夠的冷藏冷凍設備是必需的。同樣，烹調(diào)廚房承擔著餐廳各類菜肴的烹調(diào)制作，因此，除了配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營風味相適應的廚房設備如炒爐外，還應配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等廚具設備以滿足出品的需求。廚博匯會根據(jù)客戶廚房的實際情況，給客戶提出建議是否需要配備中西式一體化的成套設備。
酒店廚房應具備加工間、制作間、備餐間、庫房、洗碗消毒間、廚師長辦公室及廚工服務用房等。廚博匯對布局、路線、分區(qū)、排水等方面均按照國家相關法律法規(guī)進行設計，考慮到餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品等多方面進行設計。應關注以下幾個方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品的次序布局； 避免進、出廚房的物流產(chǎn)生交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線；注意潔、污，生、熟的分區(qū)；廚房的所有排水須經(jīng)過隔油池隔除油污后方可排放出。
星級酒店的餐廳規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位等于一個餐位，每一個餐位平均占地二平方米（不包括多功能廳或大宴會廳）。根據(jù)酒店所處的位置，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需求增加餐飲面積。為住客準備的就餐餐廳座位數(shù)不應少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設計應按照現(xiàn)行的飲食建筑設計規(guī)范中有關餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。廚博匯設計團隊擁有多年設計經(jīng)驗，所有涉及均滿足以上要求。
廚房面積一般為餐廳面積的30%-40%左右，廚房與餐廳應緊密相連，為確保菜品的色、香、味等質(zhì)量，在沒有保溫設備的條件下，從廚房把飯菜送到客人的餐桌最好不超過20米的距離。有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工間或點心間，甚至冷菜、燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，但烹調(diào)廚房必須與餐廳在同一樓層。考慮到餐飲制作的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調(diào)廚房與餐廳應位于同一平面，不可有落差，更不能有臺階。廚博匯設計團隊也正是考慮到這一點，所以會先上門測量勘查，查看是否有做“回填”的必要。
酒店的烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量油煙、燭氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時排出，會在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此，酒店廚房抽排煙氣的效果必須高效有力，油煙經(jīng)油煙凈化器處理后必須符合國家《飲食油煙排放標準》，廚博匯在設計排煙管道時，會著重考慮風向等問題，讓顧客在優(yōu)雅的環(huán)境中進餐。
隨著社會的發(fā)展變化，酒店餐飲領域的菜品也在不斷的發(fā)生變化。菜品的評價標準由傳統(tǒng)的色、香、味、形、器發(fā)展到了意、養(yǎng)、溫，健康飲食逐漸成為社會的時尚主流。結合消費者的這一理念變化，廚博匯對于酒店廚房的設計和廚具的選配保持了同步創(chuàng)新，將“低碳、節(jié)能、高效、科學、智能、便捷”的健康理念注入在酒店廚房的應用之中，提高顧客滿意度
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