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社會餐飲廚房工程

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四川廚博匯酒店用品有限公司為復雜多樣的社會餐飲廚房項目提供靈活多變的設計方案，并依照國家相關法律法規之規章要求，將科技化融入設計之中，為不同場景的餐飲廚房帶來獨特的解決方案，滿足客戶的多樣化需求。

結合餐飲經營主題，廚博匯設計及施工了包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲、美食城等多種形式在內的商業型餐飲廚房，收獲客戶的一致好評與贊許。 針對餐飲行業發展的趨勢和每家餐飲的獨特定位，我們主要設計及施工三個類別方面的廚房。 一是常見的封閉式廚房：適用于傳統餐飲廚房，可降低廚房烹調過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產生的噪音、氣味和油煙，不影響餐廳舒適的就餐環境。二是半開放式廚房：即將廚房與餐廳連接在一起，半開放式廚房結合了開放式和封閉式廚房的優點，適用于快餐、小規模餐飲店。三是開放式廚房：即將餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間，這源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，明火少，油煙小，使顧客在品嘗美食的同時可以欣賞到廚師的烹飪作業，開放式廚房廣泛應用于西餐廳及自助餐廚房。

適用于場地面積較大，設備相對集中的大型餐廳和飯店廚房。將所有烹調料理設備依墻排列，切配、冰箱及柜具等設備按行協同直線排列，間隔適當，流程通暢。

這種類型在西餐、自助餐系列廚房中被廣泛應用，主要烹調設備相背向組合在廚房中，置于一個島型煙罩之下。廚房格局為方形，對空間的需求相對要大，并頗具人性化。

它功能性十足，為擁有黃金工作動線優勢的廚房布局。將烤箱與爐具安排在一條軸線上，其它設備安排在另一條軸線上，兩邊相連沿墻成角型，便于集中加熱、排煙，可以兼顧操作，節省人員，在窄形、面點等廚房中均可使用。

其利用廚具環繞三面墻壁，適用于面積較小、人員少、菜品較集中的廚房，如點心間、冷菜間。工作人員在中間操作時取料方便，可以節省行動時間，并具有典雅美觀，空間感強的優勢。

選配社會餐飲廚房的設備時，我們結合餐飲定位和檔次要求，在節約成本的前提下，充分考慮出品菜系、能源供給結構、能耗價格比、環保和節能減排等方面，通過精密計算選取廚具的規格和容量，盡可能選配金額不大、現代化、自動化的廚房設備，以提高效率、減少人員，并保證菜品的口味統一。同時優先選用合理設備，減少烹調過程對菜品營養的破環，充分保障食品安全健康。在設備的布局上，采用相對集中的模式，可以減少人員走動，加快出菜速度。

在社會餐飲廚房設計中，我們常使用四種布局結構。

隨著社會的發展變化，社會餐飲領域的菜品也在不斷演化。菜品的評價標準由傳統的色、香、味、形、器發展到了意、養、溫，健康飲食逐漸成為社會的時尚主流。結合消費者的這一理念變化，廚博匯對于社會餐飲廚房的設計和廚具的選配保持了同步創新，充分運用科技化，靈活多變的為客戶帶來優質的商業廚具。

在復雜的社會餐飲中，每個餐飲行業發展的趨勢和定位都不相同，因此，在設計的時候，廚博匯會根據不同餐飲行業的定位來設計定制廚房工程方案。

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