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學校食堂廚房學校食堂不僅有別于社會餐飲食堂，也有別于企事業單位食堂，對于就餐者眾多的學校食堂，為...

政企單位廚房企事業單位廚房工程的設計應符合與健康安全要求相關的國家及地方法規。根據廚房面積大小進...

星級酒店廚房星級酒店的裝飾、設備都十分豪華，擁有全面的綜合服務，是社交、會議、娛樂、購物、消遣...

社會餐飲廚房結合餐飲經營主題，廚博匯設計及施工了包括火鍋/自助餐/日韓料理/鐵板燒/中式酒樓/快餐/西餐...

商用爐灶商用大鍋灶、商用電磁爐、煲仔爐、吊湯爐、煮面爐、烤爐、風熱爐、電扒爐、快餐爐、組合爐

抽排煙系統油煙一體機、油煙凈化器

食品機械面條機、和面機、壓面機、餃子機、包子機、饅頭機、絞肉機、切片機、脫皮機、切菜機、肉絲肉片機、鋸骨機、包裝機

消毒清洗設備消毒柜、洗菜機、洗碗機、凈食機

蒸煮烤扒炸焗烤箱、蒸箱、蒸飯車、萬能蒸烤箱、海鮮蒸柜、發酵箱、蒸房、扒爐、焗爐、炸爐

制冷設備冷柜、制冰機、雪花機、飲料柜、島柜、蛋糕柜、面包柜、展示柜、涼菜柜

不銹鋼制品工作臺、水池、儲物柜

廚房桌椅

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學校廚房工程

四川廚博匯酒店用品有限公司秉承安全第一，配備擁有多年經驗的設計師團隊全程服務，并嚴格遵照《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食建筑設計規范》、《學校食堂與集體用餐管理規范》、《學生集體用餐衛生監督管理辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《飲食油煙排放標準》以及衛生防疫、環境保護、消防、安全等國家相關法律法規之規章要求，從前期規劃、廚房定位、方案設計、深化設計、施工配合、非標定制等各個環節全程跟進，將安全落到實處！

組成部分

區域劃分

學校食堂由這幾個部分組成：廚房、售賣出餐區、就餐大廳等。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。

隨著我國教育事業的迅猛發展，國家持續加大教育經費的投入，與之相配套的教育基建設施也在大規模建設之中。各地方政府、教育局、學校紛紛建造大型配套的學校食堂。新建的食堂在就餐模式、經營模式、建筑規模和使用功能等方面均與傳統的學校食堂有了較大的變化。

不同的就餐、經營模式有不同的建筑空間與之相適應，伴隨著就餐、經營模式的變化，如今，學校食堂大致分為三分式：廚房操作區、備餐售賣區及就餐區。且各功能空間的劃分更加明確固定，為我國學校食堂較為常見的模式。

經營上的非贏利性

大規模的配送性

不以贏利為目的，加上國家給予的優惠政策，餐品價格相對較低。該特性要求在滿足使用需求的前提下，應盡量降低前期建設的投資造價和使用過程中的運營成本。

對于就餐者眾多的學校食堂，為保證食品安全，主要食材應由供應商統一定點配送。該特性要求學校食堂必須建有一定容量的貯備倉庫，且具有冷藏冷凍功能間。

就餐者的單一性

學校食堂的就餐者為本校師生，人數較穩定。

就餐時段的固定性

有比較固定的就餐時段，該時段內就餐者比較集中；有時需分別安排學生上、下課時間，緩解就餐區域壓力；在就餐時段內可分批接待就餐者；每個就餐者購餐數量不大，就餐時間較短，通常約20分鐘，因而一個座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐。

就餐人數的季節性

每年寒暑假無人就餐或就餐人數驟減，這點有別于企事業單位的職工食堂。

學校廚房的特色

學校食堂的飯菜有一定的地方特色，重視師生飲食習慣和口味。通常，學校食堂的菜色品種比較豐富，并定期更換。

隨著社會的發展變化，廚博匯對于廚房設計和廚具的選配持續地在創新，從“安全、低碳、節能、科技、便捷”等方面不斷注入學校食堂廚房的應用之中。

學校食堂不僅有別于社會餐飲食堂，也有別于企事業單位食堂，其特殊性如下：

學校食堂特殊性

高校食堂不以盈利為目的，飯菜價格相對較低。在此前提下，應降低建筑物的造價和使用過程中的運營成本。高校食堂有別于中小學食堂，雖同屬學校食堂，但具備一定的特殊性。由于高校食堂采購次數多并擁有大容量儲備倉庫，可以在食堂中減少冷庫及庫房的建筑面積。又因高校廚房工程項目油煙較重，食品監管部門對學校的食品質量監管會嚴格把控，所以，高校食堂對安全的抽油煙系統和綠色環保的廚房設備有更高要求，而廚博匯商用廚具能更大限度的滿足高校食堂的需求。

同時，高校學生對食堂餐品的多樣化和特色化要求很高，應注意開設符合高校餐飲的特色窗口，提供學生更多選擇。

在餐位設計方面，由于高校學生習慣聚集就餐，餐廳成為了學生的交流場所。且每個就餐者購餐數量不大，就餐時間較短，通常約為20 分鐘，因此一個座位可供多人使用，即500座位的食堂能供1000至2000人就餐，這一點也有別于上、下課時間一致的中小學學生食堂。因此，在設計時可根據該高校的人數，參考就餐時間來設置座位。

廚博匯對于學校設計的考量

高校廚房工程應注意的事項

中小學廚房工程應注意的事項

中小學廚房工程應以安全為第一要素，中小學生正處于活潑好動的年紀，如果食堂對外出入口設置較少，很有可能發生踩踏事故。為保障學生安全，廚博匯設計師在設計時設置了專用對外出入口，使雜物流線與學生流線分開。其平面設計更會滿足食堂操作順序，合理組織內部各交通流線，避免生、熱食物的流線交叉，防止學生擁堵、踩踏。

同時，廚房需安裝良好的排氣裝置，特別是幼兒園。部分幼兒園的生活區跟食堂距離較近，更應避免油煙、氣味串入幼兒園生活用房。由于幼兒園小朋友免疫力尚處幼齡，廚博匯將考慮學生的健康及安全放在第一位！